Alexandro Pape's kookeiland

Pape geeft een kijkje in zijn kookeiland: „Ik wilde met deze kookschool een zintuiglijke workshop creëren, waar we samen met plezier en tijd aan een project kunnen werken", zegt hij. „Ik neem de tijd om mijn kennis over te dragen en de gast geniet van deze tijd. Kookcursussen, kookevenementen, kookentertainment zonder mij bestaat hier niet!“

Sterren kijken op Sylt

Alexandro Pape, die als chef van het 'Fährhaus' op Sylt twee sterren kreeg, is een creatieve duizendpoot: hij maakt het onmogelijke mogelijk en wint tafelzout uit de Noordzee. Hij exploiteert de noordelijkste bierbrouwerij van Duitsland en produceert maar liefst 13 soorten pasta. „Jeht nich jibbet nich!“ oftewel „Kan niet, bestaat niet!“ is het motto van de kok met Sardijnse wortels uit het Duitse Neuss.

COMFORT AAN HET KOOKEILAND EN THUIS

Waar gehakt wordt, vallen spaanders. En waar gekookt wordt, raak je met vette vingers de kast aan. Om te voorkomen dat hij na elk kookevenement de fronten moet schoonmaken, heeft Alexandro Pape bij zijn kookeiland op Sylt aandacht besteed aan een kleinigheidje dat voor veel comfort zorgt – en voor verwondering:

„Ik merk steeds weer dat gasten hun spreekwoordelijke vingerafdruk op een lade willen achterlaten en dan merken dat dit niet mogelijk is vanwege het oppervlak. Dat zijn zaken waar vooral dames oog voor hebben. En dat is belangrijk. Juist omdat ik voor het kookeiland een keuken wilde, die ik ook graag thuis zou willen hebben – iets donkerder, gedimder.“

MET HET KOOKEILAND GAAT EEN DROOM IN VERVULLING

Communiceren met
de planner


Als restaurantchef heeft Alexandro Pape hartstochtelijk voor, maar niet met de gast gewerkt. Het feit dat hij samen met de deelnemers aan het kookeiland kan koken en genieten, is de vervulling van een droom voor de Syltenaar. Om ervoor te zorgen dat de samenwerking in de keuken werkt, heeft ontwerper Hélène Bangert de wensen van Pape op creatieve wijze geïmplementeerd:

„De keuken zou een werkgedeelte moeten zijn als overgang naar de pastabereiding. En ik heb mevrouw Bangert verzocht om een mogelijkheid te creëren om de krachtstroom via het plafond naar binnen te halen. Zij heeft mijn suggestie met de stalen pijp dankbaar overgenomen en nog meer ideeën ingebracht. Ik vond de gesprekken sensationeel. Je moet immers iemands wereld binnengaan, die op dat gebied meer verstand van zaken heeft. En dat was heel leuk om te doen.“

BARRIÈREVRIJHEID IS BIJ HET KOOKEILAND STANDAARD

Genieten voor iedereen!

Centraal in de 170 vierkante meter grote kookschool staan twee reusachtige eilanden. Aan een ervan kunnen tot twaalf personen groenten snijden. Aan het andere verzamelen zich twaalf anderen rond vijf kookplaten. Alexandro Pape verklaart het bijzondere karakter van het kookeiland, dat net als de geografische ligging op Sylt in zekere zin maatgevend was:

 

„Ik wil ook met kleinere personen, lichamelijk beperkte en gehandicapte mensen heel normaal kunnen werken. Maar als je aan een kookblok staat dat minstens 88 cm hoog is en daarbovenop ook nog eens een kookpan staat – dan is het niet leuk meer. Daarom hebben wij gekozen voor een paar lagere kookvlakken. Ze zijn vast in het ontwerp geïntegreerd, zonder storend te werken.“